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    天然甜味劑

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    天然甜味劑
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    “低糖、無糖”背后的甜味劑

    2023-05-29 17:06:29

    近年來,國家出臺了一系列減糖控糖政策,使糖替代品進入公眾視野。糖替代品是指人工甜味劑,如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等,以及甜菊糖苷、羅漢果苷等天然提取物,以及赤蘚糖醇、麥芽糖醇等一些糖醇功能性糖。


    在政策引導和國民健康意識提高的推動下,食品和飲料行業掀起了低糖和無糖消費熱潮。記者走訪了許多超市,發現甜味劑在食品和飲料中很常見。記者查看了各種無糖和低糖飲料的包裝信息,發現人造甜味劑經常出現在成分列表中。一家超市的銷售人員告訴記者,現在年輕消費者更喜歡喝無糖和低糖飲料。市民王女士說:“無糖飲料不含糖,但有甜味,這滿足了我減肥和吃甜食的愿望?!?/p>


    無糖產品的在線銷售也很受歡迎。記者在電子商務平臺上搜索“無糖飲料”,發現許多品牌的飲料產品都推出了無糖系列。根據艾媒咨詢2022年的調查,中國消費者對碳酸飲料含糖量的偏好主要是低糖(55.7%)、無糖偏好(23.0%);此外,調查顯示,在過去的兩年里,電子商務平臺上“無糖、低熱量、低脂肪”等關鍵詞的主動搜索量增加了34%%。


    甜味劑的使用不僅在飲料中很常見,而且在食品中也很常見。記者在一家超市的食品區看到,一種咸花生添加了甜蜜素、糖精鈉等甜味劑;餅干中添加了甜味劑,如山梨糖醇和赤蘚糖醇。記者隨后查閱了各種食品包裝,發現面包、果凍、罐裝水果、調味品、脫殼煮堅果等產品都含有甜味劑。出乎意料的是,即使是腌制食品也使用甜味劑作為調味品。


    甜味劑


    檢測甜味劑超出范圍,過度使用的現象依然存在


    記者了解到,雖然允許使用甜味劑,但也存在超出使用范圍和劑量的情況。例如,在國家市場監督管理總局今年關于15批蜜汁抽檢不合格的通知中,小麥酥麻花的糖精鈉檢測值不符合國家食品安全標準的規定;記者查閱了國家市場監督管理總局和當地市場監督管理局的抽樣報告,了解到蔬菜腌制品、蜜餞、堅果和油炸食品、冷凍飲料和果凍中的甜蜜素超標,不僅存在于農貿市場、非品牌和散裝食品中,也存在于正規超市的非法添加。


    今年5月19日,廣東省市場監督管理局發布《關于10批不合格食品的通知》稱,廣東省一家食品企業生產的無憂無慮的八仙果甜蜜素不符合國家食品安全標準,使用超限;今年3月17日,廣東省市場監督管理局發布《關于26批不合格食品的通知》,也指出了甜味劑的過度使用:一家食品廠生產的酥脆甜蕎麥頭的糖精鈉不符合國家食品安全標準。


    深圳市華測檢測認證集團有限公司食品實驗室測定了廣東省廣州市、佛山市和清遠市2020年銷售的16種和1018種食品樣品中甜蜜素的含量。表明,蜜餞果實、腌制蔬菜、糕點和飲料四種食品中的一些樣品的甜蜜素含量超過國家標準限值,風險較高。


    此外,年輕人喜歡的奶茶和煙花豆漿也非法使用甜味劑。主要表現為使用不允許添加到飲料食品中的糖精鈉,其次是過度使用甜蜜素。街上商店出售的饅頭也有類似的問題:今年2月,廣東省市場監督管理局發布了關于57批不合格食品的通知,稱幾家小吃店加工自制饅頭,甜蜜素的使用不符合國家食品安全標準。


    監管機構允許使用甜味劑,一旦濫用,將嚴厲查處


    對于甜味劑的應用,中國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》對甜味劑的品種、使用范圍和使用量有具體規定。


    2019年,國家市場監督管理總局辦公廳發布《關于規范食品添加劑使用的指導意見》,要求食品生產經營者(包括餐飲服務提供商)嚴格按照標準使用食品添加劑,進一步加強對食品添加劑使用的監督,防止食品添加劑使用超出范圍和限量。


    國家市場監督管理總局特別提到,積極開展減鹽、減油、減糖行動,科學降低加工食品中的蔗糖含量,倡導用天然甜味物質和甜味劑代替蔗糖,這是食品安全標準允許的。同時,食品生產經營者應加強對食品原料和輔料的控制和檢驗,合并計算食品原料和輔料中所含的食品添加劑,防止食品添加劑的超范圍和超限使用。


    在廣泛使用甜味劑混合物的同時,我們也應該警惕各種甜味劑組合使用的安全性。國家食品安全風險評估中心提醒,甜味劑在中國食品中的聯合使用是常見的。45.61%的食品使用兩種或兩種以上的甜味劑,前五種最常見的甜味劑是安賽蜂蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖和糖精鈉。


    一旦發現甜味劑被濫用,有關部門也將嚴肅查處。廣東省市場監督管理局已要求轄區內市場監督部門及時調查處理不合格食品及其生產經營者,責令企業查明產品流向,采取措施控制風險,如下架、召回不合格產品等,并進行整改;同時,要求轄區內市場監管部門將相關信息記錄在生產經營者的食品安全信用檔案中,并按規定在監管部門網站上披露相關信息。


    甜味劑并非必然選擇


    與安全相比,天然甜味劑的風險更小


    江南大學食品學院教授華霄說:“目前,甜味劑作為蔗糖的替代品已經形成了一種趨勢”?!案締栴}是,消費者從食物中攝入的能量過多,超過了人體的正常需求?!痹谒磥?,不是甜味劑或糖本身不好,而是過量?!耙恍┦忻襁x擇零卡路里的甜味劑來代替高能量的白砂糖,以抑制過量的能量攝入,但如果他們能遵守飲食指導,實現能量平衡,他們就不需要刻意避免白糖或選擇甜味劑來代替它?!?/p>


    華霄認為,天然甜味劑和人工甜味劑都是食品添加劑。如果按照國家食品添加劑標準使用,可以認為沒有安全問題?!叭欢?,如果你長時間攝入,你可以認為天然甜味劑更健康,因為天然甜味劑在自然界中已經存在了很長時間,它的結構更容易在各種新陳代謝渠道中代謝,不會在人體內積累?!?/p>


    據華霄介紹,天然甜味劑一般是指從植物中提取的。目前,實現商業化生產的主要有三種,其中甜菊糖苷是世界上使用最廣泛的天然甜味劑。它是從南美洲一種菊科植物的葉子中提取的天然物質,中國是世界上甜葉菊種植國和甜菊糖苷生產國;此外,羅漢果中的羅漢果苷和甘草中的甘草酸也是天然甜味劑,但由于種植量和生產成本的原因,這兩種甜味劑的價格相對較高,沒有大規模推廣。


    然而,即使是天然甜味劑在學術界也存在爭議。華霄表示,許多科學研究認為甜菊糖苷具有積極的生理作用,如調節新陳代謝和對抗心血管疾病。然而,一些人認為,甜味劑,包括甜菊糖苷,欺騙了大腦的甜神經,可能導致胰島素分泌紊亂,但這一說法尚未得到證實?!昂喲灾?,各種甜味劑在法律法規范圍內都是安全的,但如果長期攝入,理論上天然甜味劑的安全風險較小?!?/p>


    對于市民購買帶有甜味劑的食品或飲料,華霄建議優先添加天然甜味劑?!疤烊惶鹞秳┑脑鲜侵参?,有著悠久的食用歷史。例如,甜菊糖苷可以在人類大腸中被微生物發酵和代謝;人工甜味劑是通過化學反應合成的。人體通常無法代謝,因此存在一些安全問題?!?/p>


    資料來源:廣州日報


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