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    天然甜味劑

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    天然甜味劑
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    帶你了解食物中的甜味劑

    2023-01-25 17:15:59

    “無糖”(零糖)指每100 mL(100g)食品可食部中的含糖量不高于0.5 g,“零熱量”表示每100 mL(100g)食品可食部中的熱量不超過17 kJ(約4 kcal)。


    代糖(Sugar substitute)是甜味劑,能夠賦予食品以甜味,且能量很低或不含能量的物質。


    甜味劑


    新橙皮苷二氫查爾酮(NHDC)具有甜度高、口感好、余味持久、低熱量、無毒、穩定其甜度高是蔗糖甜度的1500-1800倍。


    低聚異麥芽糖因其具有低甜度 、 抗結晶性,熬糖溫度高、保濕性好及合適的粘度等特點其甜度為蔗糖的45%~50%。


    低聚果糖又名果寡糖,是一種天然活性物質。其甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。


    赤蘚糖醇具有熱穩定性好、吸濕性低的特點。其甜度約為蔗糖的70%。


    棉子糖是一種功能性低聚糖,其甜度以蔗糖甜度為100計,與蔗糖10%溶液比較,棉子糖的甜度為22-30。


    果糖是一種最為常見的己酮糖。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍。


    甜菊糖苷,又稱甜菊素、甜菊萃,一種糖苷有強甜味,甜味純正,濃度高時微帶苦味,甜度約為蔗糖的300倍。


    羅漢果甜苷又稱羅漢果甜甙(或羅漢果甜),其熱量為零,屬低熱量、非營養、非發酵型的甜味劑。其甜度為蔗糖的300倍。


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